สิ่งที่เราน่าจะเคยเรียนกันมาตั้งแต่เด็ก นั่นคือการรับประทานอาหารให้ครบห้าหมู่ ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ และวิตามิน เพื่อสุขภาพที่ดีของร่างกาย แต่เนื่องจากแนวโน้มประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และคาดว่าจะสูงถึง 9.7 พันล้านคนภายในปี 2050 ทำให้เกิดความกังวลในเรื่องความต้องการอาหารอย่างมาก และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (เอฟเอโอ) คาดว่าในช่วงเวลานั้น โลกจะต้องผลิตอาหารเพิ่มขึ้น 70% จากทุกวันนี้ เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการอาหาร โดยเฉพาะความต้องการเนื้อสัตว์ที่จะเพิ่มสูงขึ้นกว่าทุกวันนี้หลายเท่าตัว
จากความกังวลนี้เอง ทำให้มีการหาแหล่งอาหารทางเลือกอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่พุ่งสูงขึ้นเร็วไม่แพ้กัน และหนึ่งในแหล่งอาหารทางเลือกที่ที่ได้รับความสนใจ และเชื่อว่าสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด นั่นคือ Plant-Based Meat หรือ เนื้อสัตว์จากพืช
Plant-Based Meat คืออะไร?
พอพูดถึงเนื้อจากพืช หลายคนอาจจะคิดถึง โปรตีนเกษตร แต่ในความจริงแล้ว วัตถุดิบนี้ทำจากพืช 95% (อีก 5% ที่เหลือคือ เห็ด สาหร่าย และสารประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์) และผ่านกระบวนการแปรรูปพืชให้มีสัมผัสกับรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุด ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในต่างประเทศ และไม่จำกัดอยู่เฉพาะในกลุ่ม Vegan เท่านั้น แต่ยังได้รับความสนใจจากคนทั่วไปอย่างมาก เนื่องจากมีนำวัตถุดิบนี้มาพัฒนาเป็นเมนูที่ทั่วไปคุ้นเคยกันดี อย่างเช่น นักเก็ต ไส้กรอก มีตบอล สเต็ก รวมไปถึงเบอร์เกอร์ด้วย
สิ่งที่น่าสนใจนอกเหนือจากการเป็นอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถรับประทานได้ทุกคนแล้ว Plant-Based Meat ยังถือเป็นนวัตกรรมอาหารที่ดีต่อโลกใบนี้อีกด้วย เพราะใช้ที่ดินเพื่อการผลิตน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริงถึง 47%-99% ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 72%-99% และยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จริง 30%-90% เลยทีเดียว
อย่างไรก็ตาม แม้จะได้มีข้อดีมากมาย แต่สำหรับคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี ก็สามารถรับรู้ได้ทันทีว่าอาหารตรงหน้านั้นเหมือนผักมากกว่าเนื้อสัตว์ และคงต้องใช้เวลาสักระยะในการทำความคุ้นเคย
จากความกังวลนี้เอง ทำให้มีการหาแหล่งอาหารทางเลือกอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่พุ่งสูงขึ้นเร็วไม่แพ้กัน และหนึ่งในแหล่งอาหารทางเลือกที่ที่ได้รับความสนใจ และเชื่อว่าสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด นั่นคือ Plant-Based Meat หรือ เนื้อสัตว์จากพืช
Plant-Based Meat คืออะไร?
พอพูดถึงเนื้อจากพืช หลายคนอาจจะคิดถึง โปรตีนเกษตร แต่ในความจริงแล้ว วัตถุดิบนี้ทำจากพืช 95% (อีก 5% ที่เหลือคือ เห็ด สาหร่าย และสารประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์) และผ่านกระบวนการแปรรูปพืชให้มีสัมผัสกับรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุด ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในต่างประเทศ และไม่จำกัดอยู่เฉพาะในกลุ่ม Vegan เท่านั้น แต่ยังได้รับความสนใจจากคนทั่วไปอย่างมาก เนื่องจากมีนำวัตถุดิบนี้มาพัฒนาเป็นเมนูที่ทั่วไปคุ้นเคยกันดี อย่างเช่น นักเก็ต ไส้กรอก มีตบอล สเต็ก รวมไปถึงเบอร์เกอร์ด้วย
สิ่งที่น่าสนใจนอกเหนือจากการเป็นอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถรับประทานได้ทุกคนแล้ว Plant-Based Meat ยังถือเป็นนวัตกรรมอาหารที่ดีต่อโลกใบนี้อีกด้วย เพราะใช้ที่ดินเพื่อการผลิตน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริงถึง 47%-99% ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 72%-99% และยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จริง 30%-90% เลยทีเดียว
อย่างไรก็ตาม แม้จะได้มีข้อดีมากมาย แต่สำหรับคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี ก็สามารถรับรู้ได้ทันทีว่าอาหารตรงหน้านั้นเหมือนผักมากกว่าเนื้อสัตว์ และคงต้องใช้เวลาสักระยะในการทำความคุ้นเคย
